O sumo extraído a frio (ou lento) é feito com um processo específico de extração de sumo. Tradicionalmente, o sumo extraído a frio é definido como um sumo não aquecido e não pasteurizado, feito com uma prensa hidráulica.
Este tipo de máquinas tritura os ingredientes até obter uma polpa, que é colocada num saco filtrante. Em seguida, aplicam milhares de quilos de pressão nesse saco, o que espreme o líquido da polpa. Este método remonta aos tempos em que se esmagavam e espremia os ingredientes à mão (ou com os pés) para fazer vinho.
Máquinas manuais, como a imagem à direita, eram outrora utilizadas para prensar ingredientes e recolher sumo.
O Coração da Extração Lenta
Você obtém mais sumo, mais nutrientes,mais tempo para guardar no frigorífico e mais benefícios das frutas e vegetais.
O sumo extraído a frio é melhor do que o sumo de um espremedor comum, porque todos os nutrientes sensíveis ao calor, como vitaminas C e enzimas cruas, são preservados. Ele também preserva todos os nutrientes valiosos que são “eliminados” em uma máquina que usa lâminas giratórias rápidas (que geram calor) para espremer o sumo das frutas e vegetais.
Com os sumos extraídos a frio, obtém mais pelo seu dinheiro e algo mais saudável de beber.
Slow Juicer vs Espremedor Centrífugo
Então, já aprendeu um pouco sobre a extração a frio, que envolve prensar (ou espremer) frutas e vegetais para extrair o sumo. O sem-fim dentro da máquina gira a cerca de 52 rpm (repetições por minuto), o que, ironicamente, é aproximadamente a mesma velocidade com que mastigamos os alimentos. É o que se chama de Slow Juicer (Espremedor Lento).
Uma forma tradicional de extrair o sumo de frutas e vegetais é com um «espremedor centrífugo» (ou liquidificadora), um espremedor com lâminas que giram a cerca de 12 000 rpm. Esta forma de extrair o sumo é super rápida, mas infelizmente não fornece tanto valor nutricional, pois muitas das vitaminas e minerais são perdidos no processo!
Quando coloca frutas e vegetais num espremedor com lâminas que giram rapidamente, essas lâminas agem como facas - rasgando as frutas e vegetais e triturando-os para obter o sumo.
À medida que as lâminas giram na tigela, o sumo é separado para a tigela de prensagem e a polpa acaba como resíduo na tigela para a polpa.
As lâminas que giram rapidamente geram calor naturalmente, o que significa que quaisquer vitaminas sensíveis ao calor não sobreviverão a essa jornada e serão destruídas antes que você as consuma. O resultado é um sumo muito aguado e descolorido.
O sumo começa a oxidar (decompor-se) naturalmente porque foi necessário aspirar ar para dentro da máquina para manter as lâminas a girar a velocidades tão altas.
É fácil perceber que é isso que acontece porque se deixar esse tipo de sumo repousar por um momento, a água separa-se da fibra solúvel devido à natureza da extração. O processo de oxidação começa no momento em que o aparelho rasga e abre a fruta com as suas lâminas de metal.
E Quanto à Fibra?
Ok, todos sabemos que precisamos de fibra
E quando você come plantas, ou seja, frutas/legumes, ingere muita.
No entanto, nem sempre nos sentamos para comer 10 cenouras, 1 beterraba inteira, 3 maçãs, 1 limão e um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar — simplesmente não fazemos isso.
Mas com um espremedor a frio, pode beber o sumo num instante, e todas as propriedades benéficas da natureza entrarão nas suas células instantaneamente. O sumo não precisa de ser digerido, e sabe o porquê?
Fibra insolúvel e solúvel
A fibra solúvel, como o nome sugere, dissolve-se na água. A fibra insolúvel não faz isso. O nosso corpo usa ambas, mas as nossas células só usam a fibra solúvel. A fibra insolúvel não nutre as nossas células. A sua função é varrer as paredes do intestino (como uma vassoura) para eliminar as resíduos através do intestino. É realmente uma ótima limpadora interna, por isso precisamos dela.
No entanto, quando se bebe sumo, a fibra insolúvel já foi removida. É neste ponto que muitas pessoas se desesperam. Sabem que precisam de fibra e, quando vêem toda aquela «polpa», também conhecida como fibra insolúvel, a cair no cesto do lixo, ficam um pouco perturbadas. Preocupam-se por estarem a perder algo. E muitas pessoas tentam usar esta polpa para cozinhar e fazer todo o tipo de coisas, pensando que é a água benta dos sumos.
Mas isso é um equívoco. A fibra solúvel é o que nos nutre.
A fibra solúvel contém todas as vitaminas, minerais, antioxidantes e sais bons. As nossas células precisam de fibra solúvel para sobreviver!
A fibra insolúvel não se dissolve na água, permanece intacta e flui através do nosso trato gastrointestinal, absorvendo líquidos, ligando-se a outros subprodutos da digestão e, essencialmente, formando as nossas fezes, que são eliminadas através dos intestinos. Essa é a sua função.
A fibra insolúvel não contém nada de bom para as nossas células. Nada. Como dito antes, a sua função é ser a vassoura. O sumo prensado a frio contém fibra solúvel?
Sim. A fibra solúvel é a «água benta» - ela nutre e alimenta as nossas células.
Portanto, se estiver a fazer sumo e a remover toda a fibra insolúvel (para o recipiente de polpa), não se preocupe, agora sabe que o sumo que obtém do seu Slow Juicer é puro e não adulterado, exatamente como a natureza pretendia - o sumo mais saudável do planeta!
O seu corpo não precisa de se esforçar para remover a fibra insolúvel, o espremedor fez isso por si.
Pode beber e as suas células podem usá-lo - quase instantaneamente!
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